在追求健康與天然食材的潮流下，脫皮豌豆以其高蛋白、高纖維的營養(yǎng)特性，正成為餡料制作的新寵。作為糕點(diǎn)與包點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)原料，其制作的餡料口感綿密、風(fēng)味獨(dú)特。然而，要制作出色澤誘人、口感細(xì)膩的脫皮豌豆餡，以下五大關(guān)鍵點(diǎn)值得關(guān)注：

一、預(yù)處理：浸泡與清洗決定基礎(chǔ)品質(zhì)

脫皮豌豆需提前用清水浸泡4-5小時，水量需完全沒過豆體（建議高出豆面一指深度），確保豆粒充分吸水膨脹。浸泡過程中需反復(fù)搓洗 ，去除表面浮沫及殘留雜質(zhì)，此步驟直接影響?zhàn)W料成品的純凈度與口感。金威瑪脫皮豌豆經(jīng)干脫雙色選工藝處理，雜質(zhì)率低，但仍建議徹底清洗以保障最佳風(fēng)味。

二、蒸煮火候：軟爛度決定餡料細(xì)膩度

建議采用高壓鍋或電壓力鍋烹煮，普通鍋需大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘以上，以豆粒輕捏即碎為熟透標(biāo)準(zhǔn)。注意避免過度攪拌導(dǎo)致糊化粘鍋。

三、配料比例：平衡風(fēng)味與質(zhì)地

·         糖油比例：基礎(chǔ)配比為豌豆：油：糖≈3：1：14 ，可依據(jù)用途調(diào)整。如制作月餅餡需稍干（糖油略增），包子餡可保留少許水分；

·         輔料搭配：傳統(tǒng)風(fēng)味可添加柿餅、蜜棗丁，需切碎后分層鋪入或拌入豆泥中；

·         減糖技巧：若需降低甜度，可減少糖量并補(bǔ)入少量牛奶提香，避免風(fēng)味寡淡。

四、炒制工藝：水分控制是關(guān)鍵

豆泥需用不粘鍋或銅鍋中火翻炒，持續(xù)攪拌避免焦糊。炒至鏟起豆泥呈塊狀緩慢脫落、不易塌陷時為佳。若餡料過濕可延長炒制時間，過干則需補(bǔ)少量水或油調(diào)整。

五、定型與保存：鎖住最佳口感

盛裝餡料的容器內(nèi)壁刷油便于脫模，倒入豆泥后輕震消泡、抹平表面。自然冷卻或冷藏定型后切塊。未用完餡料需冷藏密封，風(fēng)味更佳。

金威瑪脫皮豌豆精選優(yōu)質(zhì)圓豌豆品種，通過精準(zhǔn)溫控脫皮工藝保留豆粒膠質(zhì)與粘性，確保餡料更易成型、口感更綿密。每100g豌豆富含7.4g蛋白質(zhì)與3g膳食纖維，助您輕松制作健康美味的專業(yè)級餡料！

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