在金威瑪豆業(yè)二十余年的行業(yè)深耕中，金威瑪發(fā)現(xiàn)脫皮白豆因其膠質豐富、口感綿密，成為月餅、糕點餡料的理想原料。然而，從原料到成品餡料的過程需嚴格把控細節(jié)，以下結合行業(yè)經驗總結關鍵要點：

一、原料預處理：脫皮與浸泡是基礎

金威瑪脫皮白豆采用 “干脫雙色選”工藝 ，脫皮率高，確保無雜質殘留。但后續(xù)處理仍需注意：

·         冷藏浸泡：白豆需清水浸泡過夜（夏季需冰箱冷藏，避免發(fā)酵變質）；

·         去皮關鍵：泡發(fā)后豆皮極易剝離，手工輕搓即可去除，此步驟直接影響?zhàn)W料細膩度；

·         高效煮制：使用高壓鍋煮豆可大幅縮短時間，以“手捻即碎”為軟爛標準。

二、成沙工藝：細膩度決定口感

將煮軟的豆子制成豆沙常用兩種方法：

1.      過篩法：用粗篩手工碾壓，豆沙質地最細膩，但耗時較長；

2.      機械攪打法：料理機加少量水攪打更省力，但會增加水分，延長后續(xù)炒制時間。

三、炒制技巧：火候與配料是靈魂

·         鍋具選擇：厚底不粘鍋最佳，禁用鐵鍋（易氧化發(fā)黑）；

·         分次加油：花生油可增香（建議分次加入），也可替換為玉米油等無味植物油；

·         控火防糊：全程小火翻炒，油吸收后再加糖，炒至阻力明顯增大、刮刀不粘料時立即關火 ——因冷卻后餡料會進一步變干；

·         效率方案：大批量制作可先炒白豆沙基底，使用時再按需調糖和果蔬粉。

四、保存與應用

炒好的餡料需徹底冷卻后密封冷藏，長期保存建議冷凍。金威瑪脫皮白豆因膠質保留完整，制作的餡料延展性佳，適合月餅包餡、酥點夾心等精細面點。

金威瑪豆業(yè)始終以 “誠信、卓越、高效、創(chuàng)新”  為準則，為餡料廠家提供高脫皮率、顆粒飽滿的優(yōu)質脫皮白豆。我們的自動化生產線與嚴格品控，助您跳過繁瑣預處理環(huán)節(jié)，直抵匠心制作的核心。